店長ほりちゃんについて｜運営者情報 | 接客が苦手だった元居酒屋店長の話

「接客が苦手だった元居酒屋店長の話」にお越しいただき、ありがとうございます。
当ブログを運営している、店長ほりちゃんと申します。

プロフィール

飲食の仕事について書かれた情報は、たいてい「明るくて元気な人」向けです。

でも現場には、そうじゃない人もたくさんいます。
私がまさにそうでした。

接客が苦手すぎて、厨房に逃げ込んだ正社員。

それが私のスタートです。「いらっしゃいませ」の一言が言えなくて、ぼそぼそ声で1週間過ごして、年下のアルバイトさんに注意されていました。

そんな人間でも、店長になれました。
才能でもセンスでもなく、型と順番を覚えただけです。

同じように悩んでいる人に、その10年分を残しておきたくて、このブログを立ち上げました。

22歳・入社
チェーン居酒屋に正社員として入社。本音は「厨房なら接客しなくていい」。

入社3ヶ月・代行責任者
エリアマネージャーの「来週から代行だからな！」の一言で、店長不在日の責任者に。初日は完全にお飾りでした。

入社3年・店舗責任者
店を丸ごと任される立場に。売上・原価・シフト・教育まで。

6年目・大型店舗へ
店舗の立て直しを担当。数字よりも「人」の問題と向き合った時期です。

10年目・転職
同業他社からお声がけをいただき、10年勤めたチェーン居酒屋を離れました。

✅ 接客が苦手な人のための「型」
✅ 焼き場・魚さばきなど厨房技術のコツ
✅ 初めて責任者を任された人へのアドバイス
✅ 原価管理・スタッフ教育など店舗運営のリアル
✅ 居酒屋正社員の給料・勤務時間の本音

「中の人にしか書けないこと」だけを書いていきます。

このブログに書いてきた10年を、一冊の物語としてまとめました。

『「いらっしゃいませ」が言えなかった店長』
接客が苦手だった22歳が、チェーン居酒屋で店を任されるまでの10年

厨房に逃げ込んだ新入社員が、棒読みの「いらっしゃいませ」を境に変わっていくまで。年下の先輩たちに教わった技術、接客が苦手な人のための「型」、店を任されてからの実務。ブログでは書ききれなかった話も入れています。

Kindle版 ¥500（Kindle Unlimited 読み放題対象）

当ブログには、同じ「現場のリアルを飾らずに残す」という考え方で運営している姉妹ブログがあります。

現場のリアル給食｜調理＆事務16年の本音——委託給食会社で調理も事務も16年やってきた社員が、給食現場のリアルを綴ったブログです。同じ「食の現場」つながりで、興味のある方はこちらもどうぞ。

姉妹ブログからも電子書籍『給食業界で働くってどうなん？』（Kindle・500円／Kindle Unlimited読み放題対象）が出ています。▶ Amazonで見る

ご質問・ご感想・取材依頼などは、お問い合わせフォームよりお願いします。

このブログが、

の役に立てば嬉しいです。

どうぞよろしくお願いします。

店長ほりちゃん