キャリア・裏話

連休前なのに平日量しか発注していなかった——生ビールの樽が切れそうになった日、店長は何をするのか。残り1樽になったら系列店へ台車で借りに走る。居酒屋チェーンの「樽の貸し借り」の仕組みと精算の裏側を、元店舗責任者が公開します。

居酒屋の正社員は、体感で半分が辞めていく世界。最初の壁は半年、理由の筆頭は勤務時間。それでも続く人の共通点は技術ではなく「人間関係」でした。10年働いた元店舗責任者が、辞める人・続く人の差と、続けるコツを書きます。

チェーン居酒屋はなぜどの店でも同じ味なのか。答えはマニュアルです。元店舗責任者が、膨大な分量を覚えるために休日にやっていた"ある方法"を告白します。ちょっと恥ずかしい思い出話です。

居酒屋で10年働いた元店舗責任者が、潰れる店と伸びる店の見分け方を語ります。判断材料はたった2つ、「入口」と「トイレ」。なぜその2か所に店の実力が出るのか、現場目線で解説します。

居酒屋に入って最初に仕事を教えてくれたのは、店長ではなく2歳下のアルバイトでした。年下に「声、出てませんよ」と言われても素直に聞けた理由と、10年変わらない教わる側の心構えを、元店舗責任者が書きます。

お客さんが知らない居酒屋の開店前。15時出勤から17時開店までの2時間に何をしているのか、元店長がタイムライン形式で公開。出汁づくり・魚おろし・生樽との格闘・16時50分の看板出しまで、現場のリアルな段取りです。

チェーン居酒屋の正社員に興味がある人へ。10年働いた元店長が給料の目安・役職の仕組み・15時〜翌朝の勤務時間・年末年始の激務まで本音で公開。やってよかったことと、きつかったことの両方を書きます。