店長・マネジメント

居酒屋バイトの面接で店長は何を見ているのか。元店舗責任者が採用する側の本音を公開。職歴も志望動機もほぼ見ていない、代わりに世間話で見ているもの、不採用を決める瞬間、受かるために必要なたった3つのこと。

店長も社員もアルバイトに意見できない「バイト主導」の店。元居酒屋店舗責任者が大型店の立て直しで実践した手順を公開。最初の1ヶ月はあえて何も言わない、緩んだ瞬間に切り替える、辞められることを恐れない——店長主導に戻すまでの実録です。

年下にも年上にも指示を出す店長・リーダーへ。元居酒屋店舗責任者が実践していた指示の出し方を公開。変えるのは敬語だけ、焦っている子ほど「いつも通り」、新人同士の作業かぶり対策、大型店の指揮系統まで。

居酒屋で売上が悪い日、店長は何を見て何を動かすのか。勝負は19〜21時、店頭販促と掃除の振り分け、21時の早上がり判断、23時の後半組まで。元店舗責任者が実際の動き方を公開します。

アルバイトが辞める店と辞めない店の差は、シフト表に表れます。元居酒屋店舗責任者が実際にやっていた組み方を公開。代行責任者の日の守り方、新人を7日間かぶせる理由、嫌がられるシフトの正体まで。

居酒屋の新人アルバイト教育、最初の3日で教えることを元店舗責任者が公開。初日の配置（揚場・ホール）、膝つき接客・トレー・ジョッキの基本、3日後のゴール設定、そして新人全員に必ず伝えていた「教わり方のコツ」まで。

飲食店のクレーム対応が怖い人へ。居酒屋の元店舗責任者の鉄則は「本社に行かせず店で納める」。じっくり聞く→誠心誠意謝る、のシンプルな2段構えでほとんどのクレームは収まります。その理由と心構えを解説。

飲食店の原価管理は難しくない。居酒屋で原価率32%を守っていた元店舗責任者の方法は「規定量を守る」と「捨てない」の2つだけ。期限が近い食材をお通しに変身させるロス削減の実例も紹介します。

なぜあの人ばかり仕事を任されるのか？入社3ヶ月で居酒屋の代行責任者になった元店長が振り返る、任される人の共通点。特別な才能ではなく「人の仕事を観察する」「言われる前に動く」だけの差です。

初めて責任者やリーダーを任されて不安なあなたへ。入社3ヶ月で居酒屋の代行責任者になった元店長が語る「お飾りでいい」という結論。回っている店を壊さないことが新任の最初の仕事です。