「接客が苦手だった元居酒屋店長の話」にお越しいただき、ありがとうございます。
当ブログを運営している、店長ほりちゃんと申します。
プロフィール
| ペンネーム | 店長ほりちゃん |
| 性別 | 男性 |
| 経歴 | チェーン居酒屋 正社員10年（22歳で入社） |
| 最終役職 | 店舗責任者 |
| 得意分野 | 焼き場・魚さばき・原価管理・スタッフ教育 |
| 現在 | 飲食業界を離れ、別の業界で働いています |
このブログを始めたきっかけ
飲食の仕事について書かれた情報は、たいてい「明るくて元気な人」向けです。
でも現場には、そうじゃない人もたくさんいます。
私がまさにそうでした。
接客が苦手すぎて、厨房に逃げ込んだ正社員。
それが私のスタートです。「いらっしゃいませ」の一言が言えなくて、ぼそぼそ声で1週間過ごして、年下のアルバイトさんに注意されていました。
そんな人間でも、店長になれました。
才能でもセンスでもなく、型と順番を覚えただけです。
同じように悩んでいる人に、その10年分を残しておきたくて、このブログを立ち上げました。
私の10年
22歳・入社
チェーン居酒屋に正社員として入社。本音は「厨房なら接客しなくていい」。
入社3ヶ月・代行責任者
エリアマネージャーの「来週から代行だからな！」の一言で、店長不在日の責任者に。初日は完全にお飾りでした。
入社3年・店舗責任者
店を丸ごと任される立場に。売上・原価・シフト・教育まで。
6年目・大型店舗へ
店舗の立て直しを担当。数字よりも「人」の問題と向き合った時期です。
10年目・転職
同業他社からお声がけをいただき、飲食を離れました。
ブログで発信する内容
✅ 接客が苦手な人のための「型」
✅ 焼き場・魚さばきなど厨房技術のコツ
✅ 初めて責任者を任された人へのアドバイス
✅ 原価管理・スタッフ教育など店舗運営のリアル
✅ 居酒屋正社員の給料・勤務時間の本音
「中の人にしか書けないこと」だけを書いていきます。
記事を読むうえでのお願い
- 体験談はすべて、私が勤務していた当時のものです
- 特定の企業名・店舗名は出しません
- 給料・勤務時間などの数値は当時の一例で、企業や時代によって大きく変わります
ご連絡について
ご質問・ご感想・取材依頼などは、お問い合わせフォームよりお願いします。
このブログが、
- 接客が苦手なまま飲食で働いている方
- はじめてリーダー・責任者になった方
- これから居酒屋で働こうか迷っている方
の役に立てば嬉しいです。
どうぞよろしくお願いします。
店長ほりちゃん