店長・マネジメント

飲食店のクレーム対応が怖い人へ。居酒屋の元店舗責任者の鉄則は「本社に行かせず店で納める」。じっくり聞く→誠心誠意謝る、のシンプルな2段構えでほとんどのクレームは収まります。その理由と心構えを解説。

飲食店の原価管理は難しくない。居酒屋で原価率32%を守っていた元店舗責任者の方法は「規定量を守る」と「捨てない」の2つだけ。期限が近い食材をお通しに変身させるロス削減の実例も紹介します。

なぜあの人ばかり仕事を任されるのか？入社3ヶ月で居酒屋の代行責任者になった元店長が振り返る、任される人の共通点。特別な才能ではなく「人の仕事を観察する」「言われる前に動く」だけの差です。

初めて責任者やリーダーを任されて不安なあなたへ。入社3ヶ月で居酒屋の代行責任者になった元店長が語る「お飾りでいい」という結論。回っている店を壊さないことが新任の最初の仕事です。