厨房技術 元居酒屋店長の家飲みおつまみ｜10年やったプロが、家で本当に食べているもの
家飲みのおつまみ、何にする？チェーン居酒屋で10年働いた元店長が、実際に家で食べているおつまみを公開。肉屋の店頭焼き鳥、ライターで炙るするめ、缶つまプレミアム、さきいかの天ぷら、カリカリ6Pチーズまで。店で人気だったたこわさ・なんこつ唐揚げの裏話も。
2026-08
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店長・マネジメント 居酒屋バイトの面接で、店長は何を見ているか｜採用する側の本音
居酒屋バイトの面接で店長は何を見ているのか。元店舗責任者が採用する側の本音を公開。職歴も志望動機もほぼ見ていない、代わりに世間話で見ているもの、不採用を決める瞬間、受かるために必要なたった3つのこと。
店長・マネジメント バイトに何も言えない店を、店長の店に戻すまで｜大型店立て直しの1年
店長も社員もアルバイトに意見できない「バイト主導」の店。元居酒屋店舗責任者が大型店の立て直しで実践した手順を公開。最初の1ヶ月はあえて何も言わない、緩んだ瞬間に切り替える、辞められることを恐れない——店長主導に戻すまでの実録です。
キャリア・裏話 生ビールの樽が切れそうになった日｜居酒屋チェーンの「樽の貸し借り」という裏側
連休前なのに平日量しか発注していなかった——生ビールの樽が切れそうになった日、店長は何をするのか。残り1樽になったら系列店へ台車で借りに走る。居酒屋チェーンの「樽の貸し借り」の仕組みと精算の裏側を、元店舗責任者が公開します。