店長・マネジメント 年下にも年上にも伝わる、アルバイトへの指示の出し方｜元居酒屋店長の実践
年下にも年上にも指示を出す店長・リーダーへ。元居酒屋店舗責任者が実践していた指示の出し方を公開。変えるのは敬語だけ、焦っている子ほど「いつも通り」、新人同士の作業かぶり対策、大型店の指揮系統まで。
2026-07
店長・マネジメント 
キャリア・裏話 居酒屋社員を続けられる人・辞めていく人｜半分が辞めていく世界で見えたこと
居酒屋の正社員は、体感で半分が辞めていく世界。最初の壁は半年、理由の筆頭は勤務時間。それでも続く人の共通点は技術ではなく「人間関係」でした。10年働いた元店舗責任者が、辞める人・続く人の差と、続けるコツを書きます。
厨房技術 刺身の切り方で味が変わるのは本当か｜刺し場担当だった元店長の答え
同じ柵なのに、切る人で刺身の味が変わるのは本当か。居酒屋で刺し場を担当していた元店舗責任者が、理屈と現場の実感から解説。「角を立てる」「一気に引く」の意味と、家庭で今日からできるコツまで。
キャリア・裏話 チェーン居酒屋の味が全店同じ理由｜マニュアルの分量を、彼女とドライブしながら覚えた話
チェーン居酒屋はなぜどの店でも同じ味なのか。答えはマニュアルです。元店舗責任者が、膨大な分量を覚えるために休日にやっていた"ある方法"を告白します。ちょっと恥ずかしい思い出話です。
厨房技術 居酒屋の焼き場は難しくない｜実は焼き鳥が一番簡単。覚える順番と唯一の難所
居酒屋の焼き場は職人の世界だと思っていませんか。チェーン居酒屋の元店舗責任者が、焼き場の実態と覚える順番を公開。実は焼き鳥が一番簡単で、シシャモが一番難しい。その理由と、唯一の難所まで。
キャリア・裏話 潰れる店と伸びる店の違い｜10年見てきて分かった「入口」と「トイレ」
居酒屋で10年働いた元店舗責任者が、潰れる店と伸びる店の見分け方を語ります。判断材料はたった2つ、「入口」と「トイレ」。なぜその2か所に店の実力が出るのか、現場目線で解説します。
店長・マネジメント 売上が悪い日、店長は何をするか｜元居酒屋店長の立て直しと引き際
居酒屋で売上が悪い日、店長は何を見て何を動かすのか。勝負は19〜21時、店頭販促と掃除の振り分け、21時の早上がり判断、23時の後半組まで。元店舗責任者が実際の動き方を公開します。
店長・マネジメント バイトが辞めない店は、シフト表が違う｜元居酒屋店長のシフトの組み方
アルバイトが辞める店と辞めない店の差は、シフト表に表れます。元居酒屋店舗責任者が実際にやっていた組み方を公開。代行責任者の日の守り方、新人を7日間かぶせる理由、嫌がられるシフトの正体まで。
接客の悩み 常連さんは「特別扱い」で作るんじゃない｜元居酒屋店長がやっていたたった一つのこと
居酒屋の常連さんはサービスや値引きでは作れません。接客が苦手だった元店舗責任者が10年かけて実感した、たった一つの方法とは。異動先の店まで追いかけて来てくれた3人組のお客さんの話も。
接客の悩み 接客が苦手なまま、接客業を10年続けられた理由｜元居酒屋店長の本音
接客が苦手なのに居酒屋で10年働いた元店舗責任者が、続けられた理由を正直に書きます。辞めなかった一番の動機、意図的な笑顔が習慣に変わった話、常連さんが増えると楽になる理由まで。接客業を辞めようか悩んでいる人へ。