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焼き魚はどっちの面から焼く？答えは「海は身から、川は皮から」。居酒屋の焼き場で最初に教わる鉄則の意味と、網に張り付いたシシャモの失敗談から学ぶ、家庭でも使える焼きのコツを元店長が解説します。

飲食の現場で「教えてもらえない」と悩む新人へ。元居酒屋店長が鯛のさばき方をどう覚えたか——早番の仕事を先に終わらせて教わる時間を自分で作った実体験と、自宅練習の工夫を語ります。