店長・マネジメント 居酒屋のクレーム対応｜元店長の鉄則は「絶対に店舗内で納める」
飲食店のクレーム対応が怖い人へ。居酒屋の元店舗責任者の鉄則は「本社に行かせず店で納める」。じっくり聞く→誠心誠意謝る、のシンプルな2段構えでほとんどのクレームは収まります。その理由と心構えを解説。
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店長・マネジメント 店長・マネジメント 居酒屋の原価率32%はこう守る｜元店長がやっていたのは「特別なこと」ではなかった
飲食店の原価管理は難しくない。居酒屋で原価率32%を守っていた元店舗責任者の方法は「規定量を守る」と「捨てない」の2つだけ。期限が近い食材をお通しに変身させるロス削減の実例も紹介します。
キャリア・裏話 居酒屋の開店前、店の中では何が起きているのか｜15時出勤から17時開店までの2時間
お客さんが知らない居酒屋の開店前。15時出勤から17時開店までの2時間に何をしているのか、元店長がタイムライン形式で公開。出汁づくり・魚おろし・生樽との格闘・16時50分の看板出しまで、現場のリアルな段取りです。
厨房技術 【元居酒屋の焼き場が教える】家庭の焼き魚が劇的に変わる「触らない」焼き方
焼き魚が網にくっつく、身が崩れる、パサパサになる…その原因は「触りすぎ」です。居酒屋の焼き場に10年立った元店長が、家庭のグリルやフライパンでそのまま使えるプロの3原則（予熱・提供面・触らない）を解説します。
接客の悩み 「ピエロになりなさい」｜接客が苦手な人ほど向いている、接客の型4つ【元居酒屋店長】
接客はセンスじゃなく「型」。接客が大の苦手だった元居酒屋店長が、新人に教えてきた4つの型を公開。とりあえず笑顔・呼ばれたら必ず返答・裏でキレ顔OKのピエロ理論・目線はお客様より下。
キャリア・裏話 チェーン居酒屋の正社員って実際どうなん？｜給料・勤務時間・年末年始のリアル【経験10年】
チェーン居酒屋の正社員に興味がある人へ。10年働いた元店長が給料の目安・役職の仕組み・15時〜翌朝の勤務時間・年末年始の激務まで本音で公開。やってよかったことと、きつかったことの両方を書きます。
店長・マネジメント 【入社3ヶ月で代行責任者】任される人と任されない人の差は「観察」だった
なぜあの人ばかり仕事を任されるのか？入社3ヶ月で居酒屋の代行責任者になった元店長が振り返る、任される人の共通点。特別な才能ではなく「人の仕事を観察する」「言われる前に動く」だけの差です。
厨房技術 【元居酒屋の厨房から】中華鍋の振り方は腕力じゃない｜塩で練習した鍋振り上達法
中華鍋が振れない、炒め物を焦がしてしまう人へ。元居酒屋店長が現場で教わった鍋振りのコツは「鍋を滑らせる」こと。塩を使った練習法と、家庭のフライパンへの応用まで解説します。
接客の悩み 【元店長より】居酒屋バイトを始める人へ｜最初の1ヶ月を乗り切る5つの心得
居酒屋バイトが初めてで不安な学生・新人さんへ。10年間で多くの新人を迎えてきた元店長が、最初の1ヶ月を乗り切る5つの心得を紹介。声出し・メモ・質問のしかた・失敗との付き合い方まで。
店長・マネジメント 【新任リーダーへ】初めての責任者は「お飾り」でいい｜入社3ヶ月で代行を任された日の話
初めて責任者やリーダーを任されて不安なあなたへ。入社3ヶ月で居酒屋の代行責任者になった元店長が語る「お飾りでいい」という結論。回っている店を壊さないことが新任の最初の仕事です。