チェーン居酒屋の正社員って実際どうなん？｜給料・勤務時間・年末年始のリアル【経験10年】

「居酒屋の正社員って、ぶっちゃけどうなの？」

飲食への就職・転職を考えている人が一番知りたいのは、きれいな求人票の文言ではなく、中の人の本音だと思います。

私はチェーン居酒屋で正社員として10年働きました。22歳で入社し、店舗責任者を経験して、最終的には同業他社に誘われて移るまで。この記事では、給料・役職の仕組み・勤務時間・年末年始のリアルを、良いこともきついことも両方書きます。

※金額や時間は当時の私の一例です。会社や時代によって大きく変わるので、あくまで「一つの実例」として読んでください。

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当時の月給は、ざっくりこんな階段でした（手当込みの目安・一例です）。

ポイントは2つあります。

① 初任給は悪くない。深夜勤務を含む仕事なので、同年代の平均より高めスタートでした。

② 店長になると「売上連動」がつく。固定給に加えて、自分の店の売上の一定割合が上乗せされる仕組みでした。繁盛店を任されれば給料が跳ねる。店を良くすれば自分に返ってくるので、これはやる気に直結しました。

ひとつ、業界の本音を書いておきます。

この会社では、副主任以上になると店舗責任者（＝店長業務）を任せられる仕組みでした。そして売上規模の小さい店では、人件費の関係で、店長職ではなく下位の役職の人が店長業務を丸ごと担うケースがあります。

やっている仕事は店長と同じ。でも給料は役職どおり。……正直に言えば、割に合わないと感じる立場の人もいる構造です。飲食チェーンへの就職を考えるなら、「役職の給料」と「実際に任される業務」がどう対応しているかは、面接で確認する価値がありますよ。

私の基本シフトは、15時出勤・翌朝5時退勤の週5日。うち2日は23時までの早上がりでした。

完全な夜型生活です。体力的には、正直、若かったから何とかやっていけたというのが本音です。生活リズムが世間と真逆になるので、昼間の予定・友人・家族との時間は工夫が要ります。これから飲食を目指す人は、給料より先にここを覚悟してください。

居酒屋の12月は、忘年会シーズンで一年最大の繁忙期です。

一番きつかった思い出も、ここです。人手の足りない店舗での年末年始。他店からのヘルプのアルバイトさん、エリアマネージャー、本社の人にまで店に入ってもらって、なんとか営業を回した時期がありました。会社総出で戦う12月——あれは今思い出しても、しんどかった。

でも同時に、店が一体になる面白さも、売上が跳ねる手応えも、全部この季節にありました。

きつい話を先にしたので、得たものも正直に書きます。2つあります。

① 接客に自信がついた。「いらっしゃいませ」も言えなかった私が、です。人と向き合う仕事への苦手意識が消えたことは、その後の人生のどの場面でも効いています。

② 店舗運営を丸ごと学べた。調理、接客、売上管理、原価管理、シフト、採用、教育——店ひとつ回すのに必要な全部を、給料をもらいながら学べる。これは飲食正社員の最大の隠れ資産です。極端な話、やる気があれば自分の店を開業できるだけのスキルセットが10年で揃います。

居酒屋の正社員は、楽な仕事ではありません。でも「何も残らない仕事」でもありません。10年やった私の結論は——きつさの分だけ、ちゃんと力がつく仕事でした。