【元店長より】居酒屋バイトを始める人へ｜最初の1ヶ月を乗り切る5つの心得

「居酒屋のバイト、始めてみたいけど怖い」

大きな声、忙しそうな店内、厳しそうな先輩。初めてのアルバイトに居酒屋を選ぼうとして、ちょっとひるんでいる人は多いと思います。

私はチェーン居酒屋で正社員として10年働き、店舗責任者として、たくさんの新人アルバイトさんを迎えてきました。最初はガチガチだった子が、1ヶ月後には楽しそうに働いている。その一方で、残念ながら最初の数週間で辞めてしまう子もいる。

その分かれ目は、能力ではありません。最初の1ヶ月の「過ごし方」です。

教える側として見てきた経験から、新人さんに伝えたい心得を5つにまとめました。

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最初の壁は、ほぼ間違いなく声出しです。「いらっしゃいませ」が恥ずかしくて言えない。

これについては、私自身の恥ずかしい実体験を別の記事に書きました。正社員なのに言えなかった人間からの結論はこうです。

気持ちはこもってなくていい。棒読みで1回だけ言ってみる。

1回言えたら2回目は楽になります。気持ちは、ずっと後から追いついてきます。教える側も、棒読みだからといって怒ったりしません。声が「出ている」ことがまず合格ラインです。

居酒屋の新人が最初に覚えることは、想像より多いです。メニュー、略語、卓番、ドリンクの作り方、下げ物のルール……。

全部をその場で覚えられる人はいません。だからポケットにメモ帳です。

教える側の本音を言うと、メモを取る新人は圧倒的に信頼されます。理由は単純で、同じ質問が2回来ないからです。逆に「はい！わかりました！」と元気よく返事して、翌日同じことを聞いてくる子は、3回目から教える側の心が折れます。

覚えられなくていい。書いてあればいいんです。

新人の質問は大歓迎です。ただし、居酒屋には質問していい時間と、ダメな時間があります。

忙しさの波を見て、凪のタイミングで聞く。これができる新人は「現場が見えている」と評価されます。ピーク中にわからないことが出たら、「後で聞くリスト」としてメモしておく。心得2のメモ帳がここでも効きます。

お皿を割る。注文を間違える。ドリンクをこぼす。最初の1ヶ月、失敗は必ずします。全員します。私も網に張り付いたシシャモをボロボロにした人間です。

大事なのは失敗しないことではなく、失敗した瞬間に報告することです。

注文ミスは、すぐ言えば作り直しが1品で済みます。黙っていると、お客さんを待たせて、クレームになって、被害が10倍になる。居酒屋のトラブルは時間との勝負なので、「失敗の一報が早い新人」は現場で一番ありがたい存在なんです。

怒られるのが怖い気持ちはわかります。でも現場が本当に怒るのは、失敗そのものではなく「報告が遅れたこと」です。

最後に一番大事なことを。

最初の1ヶ月は、できなくて当たり前の期間として設計されています。教える側は誰もあなたに即戦力なんて期待していません。期待しているのは、来ること、メモすること、報告すること。それだけです。

1ヶ月経つと、不思議なことに体が勝手に動く瞬間が増えてきます。ホールの歩き方、声の出し方、忙しさの波の読み方。頭ではなく体が覚える仕事なので、続けてさえいれば必ず慣れます。

辞めたくなるピークはだいたい2〜3週目です。そこは「今が一番きつい地点で、ここから楽になる」と知っているだけで越えられます。

居酒屋バイトは、確かに忙しい仕事です。でも接客が大の苦手だった私が10年続けられた場所でもあります。この5つだけポケットに入れて、初出勤に行ってらっしゃい。