店長・マネジメント 売上が悪い日、店長は何をするか｜元居酒屋店長の立て直しと引き際
居酒屋で売上が悪い日、店長は何を見て何を動かすのか。勝負は19〜21時、店頭販促と掃除の振り分け、21時の早上がり判断、23時の後半組まで。元店舗責任者が実際の動き方を公開します。
店長ほりちゃん
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店長・マネジメント バイトが辞めない店は、シフト表が違う｜元居酒屋店長のシフトの組み方
アルバイトが辞める店と辞めない店の差は、シフト表に表れます。元居酒屋店舗責任者が実際にやっていた組み方を公開。代行責任者の日の守り方、新人を7日間かぶせる理由、嫌がられるシフトの正体まで。
接客の悩み 常連さんは「特別扱い」で作るんじゃない｜元居酒屋店長がやっていたたった一つのこと
居酒屋の常連さんはサービスや値引きでは作れません。接客が苦手だった元店舗責任者が10年かけて実感した、たった一つの方法とは。異動先の店まで追いかけて来てくれた3人組のお客さんの話も。
接客の悩み 接客が苦手なまま、接客業を10年続けられた理由｜元居酒屋店長の本音
接客が苦手なのに居酒屋で10年働いた元店舗責任者が、続けられた理由を正直に書きます。辞めなかった一番の動機、意図的な笑顔が習慣に変わった話、常連さんが増えると楽になる理由まで。接客業を辞めようか悩んでいる人へ。
店長・マネジメント 新人バイト教育、最初の3日で何を教えるか｜元居酒屋店長の育て方
居酒屋の新人アルバイト教育、最初の3日で教えることを元店舗責任者が公開。初日の配置（揚場・ホール）、膝つき接客・トレー・ジョッキの基本、3日後のゴール設定、そして新人全員に必ず伝えていた「教わり方のコツ」まで。
キャリア・裏話 教えてくれたのは店長じゃなく、2歳下のアルバイトだった｜”教わる側”の心構え
居酒屋に入って最初に仕事を教えてくれたのは、店長ではなく2歳下のアルバイトでした。年下に「声、出てませんよ」と言われても素直に聞けた理由と、10年変わらない教わる側の心構えを、元店舗責任者が書きます。
店長・マネジメント 居酒屋のクレーム対応｜元店長の鉄則は「絶対に店舗内で納める」
飲食店のクレーム対応が怖い人へ。居酒屋の元店舗責任者の鉄則は「本社に行かせず店で納める」。じっくり聞く→誠心誠意謝る、のシンプルな2段構えでほとんどのクレームは収まります。その理由と心構えを解説。
店長・マネジメント 居酒屋の原価率32%はこう守る｜元店長がやっていたのは「特別なこと」ではなかった
飲食店の原価管理は難しくない。居酒屋で原価率32%を守っていた元店舗責任者の方法は「規定量を守る」と「捨てない」の2つだけ。期限が近い食材をお通しに変身させるロス削減の実例も紹介します。
キャリア・裏話 居酒屋の仕込みは何時から？｜開店前2時間のリアルを元店長がタイムラインで公開
お客さんが知らない居酒屋の開店前。15時出勤から17時開店までの2時間に何をしているのか、元店長がタイムライン形式で公開。出汁づくり・魚おろし・生樽との格闘・16時50分の看板出しまで、現場のリアルな段取りです。
厨房技術 【元居酒屋の焼き場が教える】家庭の焼き魚が劇的に変わる「触らない」焼き方
焼き魚が網にくっつく、身が崩れる、パサパサになる…その原因は「触りすぎ」です。居酒屋の焼き場に10年立った元店長が、家庭のグリルやフライパンでそのまま使えるプロの3原則（予熱・提供面・触らない）を解説します。