バイトが辞めない店は、シフト表が違う｜元居酒屋店長のシフトの組み方

アルバイトが次々に辞めていく店と、何年も続く子が多い店。

その差は、待遇でも立地でもなく、シフト表に出ます。

シフトを「人数を埋める作業」だと思っているうちは、たぶん人は定着しません。私が居酒屋で店舗責任者をやっていた頃、シフト作りで何を考えていたのか——実際にやっていたことを、そのまま書きます。

基本の回し方：週単位・締切は日曜

まず仕組みから。私の店では、こうしていました。

週単位というのがポイントで、学生さんやフリーターの予定に合わせやすく、希望も通しやすい。1ヶ月先の予定を出させると、どうしても「その日やっぱり無理です」が増えます。変更の少ないサイクルにしておくと、現場も本人も楽です。

そのうえで、集まった希望を並べて、ここから先が本番。「誰をどこに置くか」を考えます。

私がシフトで一番重視していたのはこれです。

代行責任者の日には、仕事ができる強めのアルバイトを入れておく。

代行責任者とは、店長が休みの日に店を任される担当のこと。私自身、入社3ヶ月で代行になったので分かるのですが、代行はまだ経験が浅い。判断に迷う場面が必ず出てきます。

そこに、経験の浅いアルバイトばかりを組み合わせたらどうなるか。その日だけ、店が急に弱くなるんです。

だから代行の日ほど、頼れる古株を配置する。代行が困ったときに聞ける相手がいる状態を作っておく。これは代行本人のためでもあるし、その日に働く全員のためでもあります。

もうひとつ、必ずやっていたこと。

新人アルバイトは、私が出勤する日にシフトを入れる。しかも7日間くらいは意識してかぶせる。

理由はシンプルで、新人を放置しないためです。

新人教育は最初の3日が勝負だと以前書きましたが、教える人がその場にいなければ、3日どころか何も始まりません。入ったばかりの子が、知らない先輩ばかりの中に一人で放り込まれる——これが一番、人が飛ぶパターンです。

7日間かぶせておくと、こうなります。

新人が辞めるかどうかは、最初の1週間で誰と働いたかでほぼ決まります。シフトはその一週間を設計する道具です。

逆に、アルバイトから見て「そのシフト、ちょっと…」となるパターンもあります。

私が気をつけていたのは、人が足りない日に、代行責任者と組ませることでした。

考えてみれば当たり前で、働く側から見れば「忙しいのに人が少ない、しかも判断する人も経験が浅い」という日です。誰だって不安になる。責任感の強い子ほど、その日の負担を全部かぶることになります。

これが続くと、その子は静かに離れていきます。辞める理由は「きつかったから」ではなく、「守ってもらえなかったから」なんです。

希望制でシフトを組んでいても、全員の希望が通ることはありません。 人が足りない日もあれば、希望が重なる日もある。

そういうとき、私が必ずやっていたことがあります。

一言、謝る。

「ごめん、今回この日どうしても人が足りなくて。入ってもらえる？」と、こちらから頭を下げる。ただそれだけです。

黙って希望と違うシフトを貼り出す店長は、けっこういます。でも受け取る側からすれば、「出した希望が、どう扱われたのか分からない」のが一番きつい。無視されたと感じます。

一言あるかないかで、同じシフトでも受け取り方はまったく変わります。納得は、内容ではなく手続きから生まれる——シフトを組んでいて、これは何度も実感しました。

シフトを丁寧に組んでいても、当日の欠勤は起きます。体調不良、急用。これは避けられません。

私の対応は、段階が決まっていました。

① 1人までなら、出勤しているメンバーで乗り切る

まずここです。休みの子に片っ端から電話をかけて呼び出すのは、私はやりませんでした。休みの日は休みの日ですし、それを繰り返すと「この店はいつ呼ばれるか分からない」という空気になります。それこそ人が辞める原因です。

1人抜けたくらいなら、その日いるメンバーで回す。段取りを組み替えれば、たいてい何とかなります。

② 2人以上抜けたら、近隣店舗にヘルプを頼む

さすがに2人以上が同時に抜けると、店が回りません。そのときは近隣の系列店に連絡して、人を貸してもらえないか聞きます。

チェーン店の強みが出るのがここです。同じマニュアル、同じオペレーションで動いているので、他店のスタッフでも即戦力になる。個人店ではこうはいきません。

大事なのは、早い段階で連絡することです。ピークに入ってから「やっぱり無理です」では、向こうも動けません。欠勤の連絡を受けた時点で、その日の人数を数えて判断する。この初動の速さが、その日の店を決めます。

ここまでの話をまとめると、辞めない店のシフト表には、こういう性質があります。